三寒四温の季節を迎え、雨も雪にかわりそうな一日でした。

今年度は世界遺産を食でめぐる旅を続けてまいりました。最後は島根県です。

「石見銀山」は戦国時代～江戸時代初期において栄え
自然環境と共存した、日本最大の銀山として
2007年に世界遺産登録をうけました。　※画像はインターネットより拝借



・　かに釜めし　　　かにの漁獲量は北海道に次いで第2位です。
・　しじみ汁　　　宍道湖のしじみが有名ですね。
・　白カレイの奉書焼き（ほうしょやき）
・　あまさぎのから揚げ
・　かぶの柚子風味サラダ

島根県は、奉書紙（ほうしょがみ）に包んで魚やきのこを蒸し焼きにした、
すずきの奉書焼きが有名です。



奉書焼きの中の白カレイには、菜の花と桜麩を添えて、酒塩で味をつけました。

 

島根県では、わかさぎをあまさぎと呼ぶそうです。


骨ごとの小魚をお出しする機会は少ないため
「昔よく川の上流で獲れました、懐かしいです」とのお声がありました。

どんどん気温が下がっています。春にむけて最後の雪となるのでしょうか。

 

 

３月３日桃の節句、女の子の健やかな成長をお祈りする「ひな祭り」です。
豪華に海鮮ちらし寿司にしました。

・　海鮮ちらし寿司
・　花ふのすまし汁
・　蕗と海老しんじょうの煮物
・　三色ババロア

右奥の、菱餅のイメージのババロアは調理師さんの力作です。



通所はにぎり寿司です。職人さんをお招きしました。
お寿司屋さんの雰囲気を、楽しんでいただけましたでしょうか？

「良いひな祭りでした。」とのお声が聴かれました。



「かんぱち、さび抜きで」「甘海老だけ２貫ください」と
たくさんリクエストがでました。



ゆうむの中庭でも、春の花が少しずつ咲き始めています。何の花でしょう？




 

春一番のあと、まだまだ寒さ厳しい日が続きます。
今月の世界遺産を食で巡る旅は、
～古都京都の文化財～
歴史の街、京都の郷土料理です。

「京料理は有職料理、精進料理、懐石料理、おばんざいが融合したもの」とも言われます。
いずれにしても、和食の粋を極めた料理ですね。

・　かやくごはん
・　湯葉のお吸い物
・　さわらの西京焼き　米茄子田楽
・　筍の土佐煮
・　湯豆腐風
・　大根の柚子漬

常食　

やわらか食　
かやくごはん、ってなんですか？と聞かれました。
私は関東出身ですが、「五目ごはん」を関西では「かやくごはん」と呼ぶそうですね。

千年の都、京都の春が待ち遠しいところです。

※画像はインターネットより拝借

 

本日は毎年恒例の、手作り豆腐の日です。
ゆうむでは、定期的に手作りイベントを開いています。

厨房では、豆乳ににがりを入れて大量のお豆腐を作りました。




昼食は、豆づくしのメニューです。
・黒豆ごはん
・けんちん汁
・手作り豆腐
・高野豆腐の彩り煮
・ほうれん草の白和え


3時には豆腐ドーナツです。


フロアでは、利用者様の目の前で、デモンストレーションを行います。
「昔は家で作っていましたよね」
「豆腐屋さんの香りがします」など
各々、楽しんでいらっしゃいました。




株式会社グリーンハウスの鎌田さん、寒い中ありがとうございました。

河津桜が咲き始めました。
もう春はそこまで来ています。


 

寒さ厳しい日が続きますが、暦の上では本日までが冬。
いよいよ明日は立春ですね、本日は「節分」です。

厨房手作りの稲荷寿司は、毎年好評いただいております。
恵方巻きの板海苔は、飲み込みにくい食材のため
ゆうむでは毎年稲荷寿司にしています。

ひとあし早く春の香り、若竹汁です。



・　稲荷寿司
・　若竹汁
・　いわしの梅煮　玉子焼き
・　五目豆
・　ふきの冷製

いわしも骨までやわらかいため、安心して召し上がっていただけます。


 

奥に見えるのは、鬼のかたちの練りきりです。
お茶受けとして、3時に提供させていただきました。



赤鬼と青鬼もいたようです(*^。^*)




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大寒も過ぎましたが、寒さが一段と増してまいりました。
本日は、秋田県の郷土料理の日です。

秋田県といえば、「あきたこまち」「なまはげ」「きりたんぽ」ですが、
代表する名物のほかにも、青森県南西部から連なる
白神産地を代表とする大自然など魅力いっぱいの県です。
人の手が加えられていない原生ブナ林が、世界遺産登録されました。

常食

やわらか食

・山菜ごはん
・きりたんぽ風汁
・鶏のしょうゆ麹焼き
・姫竹の炒め煮
・とんぶりと長芋のあえもの

きりたんぽは、その昔マタギが残った白飯を棒に巻きつけ
味噌を塗って焼き付けて食べたことが、はじまりとも言われています。
食べやすく輪切りにしたため、「竹輪かと思いました」とのこと。

春の香り、芹（せり）も入っています。

　

鶏肉はしょうゆ麹に漬け込んで焼いたので
しっとりやわらかく仕上がりました。


通所利用者の作品です。


寒い冬もあと少しです。
感染症予防・認知症予防のためにも
お食事をしっかり食べましょう。


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新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。

お正月には、ささやかではございますが
お節料理を提供致しました。


お正月気分も落ち着いてきた頃に迎える、「七草」です。

古代より日本では、雪の間から芽を出した草を摘む「若菜摘み」という風習があり、
それが七草の原点といわれています。現在では、お節料理で疲れた胃腸を
休め、今年一年病気をせず健康で過ごせますようにとの
意味合いが込められているようです。

「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ」
「全部言えますか？」と質問され、いま一度勉強させていただきました。



利用者の皆様にとって
無病息災の一年でありますように
ゆうむ職員一同、お祈り申し上げます。


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今年もゆうむのクリスマス特製ランチです。


サンドイッチ（卵・ハム・ジャム）
コンソメスープ
自家製ミートローフ＆海老フライ
トマトサラダ
フルーツ（りんご　キウイ）




やわらか食　

写真ではわかりにくいですが、りんご・キウイはコンポートにして、
レタスは皮をむいてやわらかくした胡瓜で代用、
海老フライはやわらかい素材の海老を、 パン粉焼きにしたりしました。

ムース食　

クリスマスにはケーキですね。
飲み物は、紅茶またはシャンメリー



毎年、ちがうアレンジのクリスマスケーキを楽しんでいただきます。
今年はりんごものっています。


今年もわずかになりました。


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12/1～昼食時の水分を、麦茶から緑茶に変更しています。


カテキンによる抗菌効果も期待したいところですが、
何よりも、ほっと一息ついていただけるといいなと思います。


 

さて世界遺産を食で巡る旅、今月は「富岡製糸場と絹産業遺産群」の群馬県です。



 

群馬県は、高い山々と世界有数の温泉地である草津や水上、自然色豊かな尾瀬を有し、
手軽な観光地として、首都圏からの旅行客も多く訪れます。
稲作よりも畑作が盛んであり、きのこ、こんにゃく、大豆の生産量が多くなっています。
奥深まった内陸の県ですが、首都圏にはなくてはならない重要な県であるようです。

きのこごはん
おきりこみ
大豆のごつごつ揚げ
豚肉とこんにゃくの煮物
芋がら（ずいき）の酢の物

常食
やわらか食

ごつごつ揚げには、さつま芋・大豆・ひじきが入りました。
まず具材に粉をまぶし、揚げ方にもコツが必要です。
「本当にごつごつしていますね、美味しいです。」とお声をいただきました。



盛り付けの手際の良さは、誰にも負けません！


 

おきりこみ、とは聞きなれませんが、地元でとれた小麦粉（地粉）で
作られた手打ちの太麺を、野菜たっぷりの汁で煮込んだ
郷土料理です。溶けだしたとろみが独特の味を出し、
寒い冬には身体を温めてくれますね。

 

寒い日が続きます。しっかり食べて身体を温めましょう。

http://

冬の寒さが一段と増してまいりました。
本日は二十四節気の一つで「大雪」です。

雪が激しく降り始めるころ、鰤などの冬のお魚が獲れるころ、
南天の実が赤く色づき始めるころといわれます。



昼食は、冬の風物詩「おでん」です。
おでんは目新しさも加わり、好評いただきました。
「大根がやわらかくておいしいです」とのお声も聞かれました。

カニ風味ごはん
とろろ昆布汁
おでん
白菜の柚子あえ
みかん

・常食


・やわらか食


 

やわらか食の方は、食べやすいように食材を少し代えたりします。
練り物類は酵素などを使用しやわらかく仕上げます。
白菜はやわらかい葉の部分と、胡瓜の皮をむいたものを使用しました。
なめこはなめ茸で代用し、みかんはみかん缶です。
※右がやわらか食です。



みかんは少し酸味が強いものでしたが
ビタミンＣがおいしく摂れますね。

ゆうむも、少しずつ冬支度を始めています。



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