7/23ゆうむ納涼祭の昼食は、夏の暑さに負けないようにとの
願いを込めた納涼御膳です。

お花見会に続きまして、ご家族様含めて
250食分のお弁当を厨房一同心をこめて、作成いたしました。


・三色おにぎり（香り寿司　わかめと青紫蘇のごはん　ゆかりごはん）
・鮭の塩麹焼き
・鶏と茄子の南蛮漬け
・枝豆とコーンのつまみ揚げ
・卵寒天
・炊き合わせ（信田巻　南瓜　人参）
・冬瓜のかにあんかけ
・メロン
夏らしいお弁当を心がけ、(株)グリーンハウスさんと一緒に献立を考えました。

冬瓜の仕込みが大変でしたが、
「家では冬瓜などなかなか調理しないので、嬉しいです。」とのお声をいただきました。
「家族で一緒に食べられるのが、良いですね。」とも。

お楽しみいただけましたでしょうか？
9月に行なわれる長寿を祝う会も、またのご参加をお待ちしております。

 

今月の行事食は、七夕のそうめんにはじまり、納涼祭まで盛りだくさんのため
厨房は大忙しです。いつも以上に、夏の暑さが堪えます。

７月１１日には、ふるさと寿司めぐり第４弾としまして、山口県の郷土寿司を提供しました。


・　岩国寿司
・　すまし汁
・　八寸
・　金時豆煮豆

岩国寿司とは、岩国城の武士が食べていた別名「殿様寿司」とよばれる
押し寿司の一種だそうです。

前回はぎゅーっと押して切り分けて、硬くて食べにくかったという反省のもと、
今回はふんわりさせて作りました。たっぷりの大葉や、海老や卵など、
色鮮やかな押し寿司になりました。

また１４日には、季節のおやつ「西瓜」を提供しました。夏の風物詩ですね。
とっても甘い西瓜でした。皆様喜んでいただけましたでしょうか。

もうすぐ梅雨明けをむかえます。

ゆうむでは、毎月「季節のおやつ」と題し
旬の果物や、手作りおやつなどを３時に提供しています。

６月の季節のおやつは、「紫陽花ゼリー」です。

 

 

 

 

 

 

 

 






















写真では見られませんが、ベースに白いミルクプリンを流し
３色のゼリーをクラッシュして載せました。葉っぱに見立てキウイを。


 

 

 

 

 

 

来月の季節のおやつは、夏には欠かせない「スイカ」です。お楽しみに♪


 

ゆうむの入り口付近では、毎年3色の紫陽花が咲きます。
満開ですね。


紫陽花に優しい梅雨の一日に、
「全国ふるさと寿司めぐり」第3弾と致しまして
愛媛県の伝統寿司を提供しました。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

・松山ちらし・・・昆布や油揚げを使用したちらし寿司
・すまし汁
・いとより鯛のちり蒸し
・卵寒天　紅白蒲鉾

松山では、おもてなしでちらし寿司をふるまう習慣があるそうです。
「坊ちゃん」の小説の舞台でおなじみの松山です。
正岡子規を訪ねた夏目漱石も、このお寿司でもてなされたとか。

卵の寒天寄せは、おめでたい感じに仕上げるため
食紅で色付けをして紅白に仕上げました。

 

 

 

 

 

 

「手が込んでいますね♪」
「この白身は何のお魚ですか？」などとお話しいただきました。


目先を変え、品を変え日々の献立を考えています。
お楽しみいただけましたでしょうか。

新緑の季節を迎え、食堂からの青空も澄み切っていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな本日は、皆様お待ちかねのお寿司の日です。

・にぎり寿司　７貫
・花ふの清汁
・春野菜の煮物
・キャベツのゆずみそ

☆常食　　　　　春野菜には蕗とスナップえんどうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

☆やわらか食　　　やわらかいしゃり玉を使用しています。
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



通所では、職人さんによるイベントも行われました。

 

 


 

 

 

 

 

３時には杏仁豆腐とウーロン茶を。おなか一杯で食べられません！とのお声も。

日々のお食事を通して、生活リハビリをしていただけるように努めています。

 

本日は端午の節句、立夏です。暦の上ではもう夏に入ります。
その名の通り気温がぐんぐん上がっていきました。

ゆうむ中庭の鯉のぼりも、気持ちよさそうですね。

写真ではわかりにくいですが、少々古くなっています・・・。
ご家庭で不要になりました鯉のぼりがございましたら、
お譲り頂けると助かります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ふるさと寿司めぐり、今月は古都京都をめぐります。
京都府では、古くから伝わる３７品目の野菜を「京野菜」と名付けて
伝統野菜を守っています。

「聖護院大根」「みず菜」「九条ねぎ」など有名なものも多いですよね。
私は、万願寺とうがらしが大好きです。
※画像はインターネットより拝借

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夏を代表する京野菜のひとつ、賀茂ナスは肉質が緻密で
田楽や揚げ物にしても形が崩れやすい特徴があります。


 

 

 

 

 

・バラ寿司
・花ふのすまし汁
・茄子の田楽
・ほうれん草と湯葉のからし和え


 

 

 

 

 

 

 

 

 

「茄子がやわらかくておいしいです。」
「毎日でも食べたい！」とのお声が聞かれました。

３時には、かしわ餅又はよもぎまんじゅう、抹茶水ようかんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

GWも後半になりましたが、面会のご家族様も多く、
端午の節句を、にぎやかに過ごされていました。
マリーゴールドも元気に育っています。

 

 

 

 

 

花の盛りも過ぎまして、春も深まって参りました。

本年度は、「ふるさと寿司めぐり」と題しまして
日本各地に伝わる、伝統食のお寿司を紹介致します。
季節の節目、お祝いごとの席のハレの日にはいつもお寿司が登場します。

第一弾は、「宮崎県」のふるさとのお寿司です。

・かしわ寿司
・ぼったり汁
・煮しめ(筍　里芋　大根　人参　結び昆布　油揚げ　きぬさや）
・薩摩芋の白あえ


 

 

宮崎県は、地頭鶏（じとっこ）に代表される鶏肉の特産地です。
甘辛く煮つけた鶏肉を、お寿司に混ぜ込んでいます。
きゅうりと錦糸卵を飾り。

また、日南市ではぼたっぼたっと魚のつみれを入れた
「ぼったり汁」という漁師めしが伝わります。
生姜たっぷりで、身体が温まりましたね。


 

 

 

 

 

 

 

さつま芋の白和えが、珍しくて話題に。
自然の甘味がおいしい白和えでした。

自慢の煮しめのお味も、皆様に大好評でした。
調理師さん、美味しく作ってくださってありがとうございました☆

今年のお花見会は、例年になく多くのご家族にご参加いただき
華やかな一日を過ごされました。

お花見御膳はいかがでしたでしょうか？

前日から、厨房内は大忙しでした。
120人分の苺ようかんを仕込みます。
白あんに苺ジャムを混ぜ込んで作りました。


 

 

 

 

 

 

笹を切り、大量のせりをきざみ、準備することは山ほど。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

・筍と芹の炊き込みご飯
・花ふとみつばの清汁
・春のてんぷら（蕗の薹　茄子　きす）
・菜の花からしあえ
・海老　蕗　空豆　桜麩　若菜蒸し
・桜ゼリー

常食　人参も花びらのように切っています。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

やわらか食　筍も海老もやわらかいものです。


 

 

 

 

 

 

 

「ふきのとうの苦みがおいしいですね。」
「せりごはん、なかなか家では作らないのでうれしいです。」
などのお声をいただきました。

３時には、自家製のいちごようかんと、奈良よりお取り寄せしたかわいい桜のおせんべい。
梅昆布茶で一息ついていただきました。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


おかげさまで、ゆうむ２０年目の春を迎えることができました。中庭の桜も満開です。



 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 



 

三寒四温の季節を迎え、雨も雪にかわりそうな一日でした。

今年度は世界遺産を食でめぐる旅を続けてまいりました。最後は島根県です。

「石見銀山」は戦国時代～江戸時代初期において栄え
自然環境と共存した、日本最大の銀山として
2007年に世界遺産登録をうけました。　※画像はインターネットより拝借



・　かに釜めし　　　かにの漁獲量は北海道に次いで第2位です。
・　しじみ汁　　　宍道湖のしじみが有名ですね。
・　白カレイの奉書焼き（ほうしょやき）
・　あまさぎのから揚げ
・　かぶの柚子風味サラダ

島根県は、奉書紙（ほうしょがみ）に包んで魚やきのこを蒸し焼きにした、
すずきの奉書焼きが有名です。



奉書焼きの中の白カレイには、菜の花と桜麩を添えて、酒塩で味をつけました。

 

島根県では、わかさぎをあまさぎと呼ぶそうです。


骨ごとの小魚をお出しする機会は少ないため
「昔よく川の上流で獲れました、懐かしいです」とのお声がありました。

どんどん気温が下がっています。春にむけて最後の雪となるのでしょうか。

 

 

３月３日桃の節句、女の子の健やかな成長をお祈りする「ひな祭り」です。
豪華に海鮮ちらし寿司にしました。

・　海鮮ちらし寿司
・　花ふのすまし汁
・　蕗と海老しんじょうの煮物
・　三色ババロア

右奥の、菱餅のイメージのババロアは調理師さんの力作です。



通所はにぎり寿司です。職人さんをお招きしました。
お寿司屋さんの雰囲気を、楽しんでいただけましたでしょうか？

「良いひな祭りでした。」とのお声が聴かれました。



「かんぱち、さび抜きで」「甘海老だけ２貫ください」と
たくさんリクエストがでました。



ゆうむの中庭でも、春の花が少しずつ咲き始めています。何の花でしょう？