本日は文化の日です。
紅葉狩りシーズンの到来ですね。

そんな本日は、奈良県の郷土料理です。

「柿食へば、鐘が鳴るなり法隆寺」　正岡子規
奈良は柿の生産量がトップクラスです。


※　奈良市観光協会公式ホームページより


 

 

 

 

 

奈良県は、古くから農耕文化が発達した土地柄で、奈良盆地の米、
寺院や山間部の伝統的保存食品、地方からの食材の影響など、
日本の食の多様性が現われている食文化です。

・　 押し寿司
・　生揚げと野菜の煮物
・　柿の白あえ
・　飛鳥汁
・　奈良漬け

おし寿司も、大量調理となると作るのが大変です。
あまりぐっと力を入れて、硬くなりすぎないように気をつけました。
そのため、少し食べにくそうなご様子が見られましたので
次回要検討となりました。

文化の日は、日本国憲法が公布された日ですが、
「自由を平和を愛し、文化をすすめる日」となっているそうです。
平和な一日をお過ごしいただけましたでしょうか？


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十三夜も過ぎ、秋も深まってまいりました。
本日は皆様お待ちかねの「にぎり寿司の日」です。

にぎり寿司７貫（まぐろ　サーモン　穴子　玉子　海老　ネギトロ）
はんぺんと三つ葉の清汁
かぼちゃの甘辛煮
ほうれん草のなめたけあえ


通常はお粥を召し上がっている方には
やわらかいしゃり玉を使用し、お寿司気分を味わっていただきました。

蒸し海老は甘海老に、まぐろはネギトロに
ガリはやわらかいお漬物に　それぞれ変更しています。


通所フロアでは、職人さんに目の前で握っていただきました。

お寿司屋さん気分の中で、なんとおかわり自由！
皆様ついつい食べ過ぎてしまうとのこと。
いつも思いますが、お寿司の持つ力はすごいですね。
 
美味しく楽しく安全な食事は、大切なリハビリの一環になると考えています。


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秋晴れに恵まれた体育の日。
　

世界遺産を食で巡る旅、本日は兵庫県の国宝「姫路城」です。


平成5年奈良の法隆寺とともに、日本初の世界遺産登録を受けました。
鮮やかな白い城壁が、白鷺が羽を広げたような優美さから「白鷲城」とも呼ばれています。
利用者様とのお話の中で「もう一度行ってみたいわあ」というお声も聴かれました。
※写真は、姫路城HPより拝借


・松茸ごはん
・そうめん汁
・魚のおろし蒸し
・牛すじの煮こみ
・白菜とカニの酢の物

 　常食　やわらか食

兵庫県は、丹波地方の「松茸」や
神戸牛や但馬牛に代表されるような「ブランド牛」、
また、淡路島は「白菜」の産地として有名です。

また、日本を代表するそうめん「揖保乃糸」は
兵庫県播磨地方が発祥とされています。
500有余年の歴史を持つ播州手延べそうめんの
麺匠が昔ながらの製法を守る、こだわりの逸品です。

「香りまつたけ、味しめじ」ですね。
秋の香りを楽しんでいただけましたでしょうか？
金木犀の香りも、秋の深まりを感じさせてくれますね。

シルバーウィーク最終日、秋晴れの秋分の日をむかえています。

日本全国、世界遺産を巡る旅、今月は
岐阜県北部に位置する、白川郷・五箇山、合掌造り集落周辺の郷土料理です。

北陸新幹線の開通により、アクセスしやすくなりました。※画像はインターネットより拝借

しょうけ飯
冬瓜汁
鮭の朴葉味噌焼き
ころ煮
錦なます

3時にはおはぎ風の和菓子と緑茶です。
中に生クリームが包まれた、ねりきりです。

ご長寿をお祝いする日にふさわしく、秋晴れの一日となりました。

栄養科一同、お祝いの気持ちをこめて
敬老御膳を提供させていただきました。

・栗入りお赤飯
・松茸麩の清汁
・からす鰈の紅葉焼き　青銀杏串
・秋野菜天ぷら（舞茸・茄子・さつま芋）　二色の菊花酢
・紅白まんじゅう　　干椎茸　もみじ麩
・季節の果物（梨・ぶどう）



紅葉焼きの赤い色は、人参の裏ごしを使用しています。
からす鰈は、身がやわらかく適度に脂もあり、
高齢者の方のお食事にはおすすめの白身魚です。

写真ではわかりにくいですが、右下のやわらかい紅白まんじゅうは、
里芋と人参でできており、中にはそぼろが入っています。
食べやすいようにうすい銀あんをおかけしました。

嚥下障害の方のためのお食事も
なるべく見た目でも楽しんでいただけますように
工夫を凝らして盛り付けました。
　やわらか食
　　ムース食

厨房では、大量の数を調理するため、
またやわらか食の仕込みのために、
通常の調理法とは異なる方法を
用いることがあります。

ちくわに穴をたくさんあけたり、梨の芯をくりぬいたり、
酵素の粉を計量したりしています。

いつもおいしい天ぷらを揚げてくれて
どうもありがとうございます。
たね七分に腕三分といわれますが
本日の天ぷらはいかがでしたでしょうか？

「舞茸の天ぷらが食べられてうれしいです。」との
お声もいただきました。


3時には、栗のムースと、もみじの形をしたかわいいおかき、
こちらも毎年恒例の、八王子名物「都まんじゅう」です。
八王子ご出身の方には、懐かしく感じていただけたのでは
ないでしょうか？

移りゆく季節を、また今年も実りの秋を、
お食事を通して感じていただければ幸いです。

こんにちは！

ゆうむではこの夏から新プロジェクトがスタートしました ☆

その名も「食事サポートチーム」です。

ゆうむには食事摂取に問題を抱えた利用者様が多数いらっしゃいます。

そんな利用者様おひとりおひとりに、ゆうむとして何ができるかを医師、看護師、介護士、管理栄養士、言語聴覚士等が話し合い、いつまでも口からお食事が食べられるようにサポートしよう！というのがこの新プロジェクトです。



↑　利用者様ごとに、摂食嚥下状態の経時変化を記載した「マル秘ファイル」です。

今までも各セクション間での情報交換は行なっていましたが、週に一回一同に会する機会を設けてより一層良いサポートが出来るようになりました！

ちなみに本日の昼食は、宮崎県の郷土料理でした。
おいしく安全に食べて、残暑を乗り切りましょう♪

毎年恒例となっております、そば打ちのイベントです。
職人さんをお招きし、利用者さんの前で
そばを打っていただきました。

そばは、麺類の中でも栄養価が比較的高く
中でも、「ルチン」が高血圧予防に効果があるとされています。
ビタミンなどの栄養素が、そばの実の中心部分に多く含まれるため
損失しにくいのも、米などの穀類と違うところです。

秋になる頃、白いかわいい花が咲きます。　　　　※画像はインターネット上より拝借


（株）グリーンハウスの鎌田さん
暑い中、そばうちありがとうございました。
海老天もさっくり揚がっていました。



・海老天そば
・いか団子の煮物
・春菊の菊花あえ
・抹茶ババロア



利用者様も、思いがけずそば打ち体験をされました。
貴重な機会でしたね。
「昔は足で踏んで、そばを作りましたよ～」とのお話も聞かれました。

 




いかがでしたでしょうか？
残暑厳しい折、お体ご自愛ください。

世界文化遺産を巡る旅、今月は「日光の社寺」です。

めずらしい料理というわけではありませんが、
いつもの食材に、ひと手間かけました。

里芋をつぶして、串にさして
焼き田楽風の「いも串」など
目新しいメニューになったのではないでしょうか？



・ごはん
・ひっつみ汁
・かんぴょうの卵とじ
・いも串（里芋の焼き田楽）
・湯波とオクラのあえもの

京都の湯葉は、葉っぱのように１枚、
日光の湯波は、波と書いて２枚くっついていて、
中に豆乳が残っているのが特徴だそうです。

かんぴょうは、ご存じのとおり夕顔の果皮を
薄くむいて乾燥させた保存食品ですね。
栃木県では全国の８割を生産し、有数の生産地です。
皆様、ごはんの上にのせて召し上がっていました。

まだまだ暑い夏が続きます。
日光の紅葉が観たくなりました。

 

 

 

今年も大盛況のうちに終了いたしました。

厨房内は、前日準備から戦場と化しておりました。

夏らしさの演出のために、青葉もみじを中庭から頂戴。
みょうがや冬瓜など、夏ならではの食材の仕込みも大変です。

　　


 

 

 

 

 

やわらか食の酵素をしみ込ませるために
さつま揚げにフォークで穴あけをしています。



　　暑い中、揚げ物お疲れ様でした。

そんな(株)グリーンハウスのご協力のもと、
今年もお弁当が完成いたしました。


三色ご飯（枝豆　コーン　柴漬け）　手まり麩のお吸い物
鶏のから揚げ　べっこうあん　　鮭の西京焼き
うざく風酢の物　冬瓜のひすい煮　カニとオクラ入り卵焼き
湯葉豆腐　炊き合わせ　メロン

 

下は、嚥下障害の方のための「ムース食」です。
食材がわかるように、お品書きをおつけしています。


夏の暑さに負けないように、今年も
しっかり食べてのりきりましょう。

 

梅雨明け前に、一気に真夏の暑さがやってきました。
じりじりと肌を刺すような日差しですね。

 

世界遺産を巡る旅
今月は、岩手県の平泉です。

平安時代に、奥州藤原氏が栄えた時代の
寺院や遺跡が、２０１１年世界遺産登録されました。

昨年、職員旅行で中尊寺に行きました。
壮大で厳かなお寺の印象です。

・鮭　いくら丼
・きのこ汁
・鶏肉（かしわ）の味噌焼き
・ほうれん草と菊のおろしあえ
・野沢菜漬け


岩手県では、広大な土地を生かし
南部かしわ、みちのく味わい鶏など
数多くの地鶏ブランドが生産されています。

鶏肉は、東北と九州で全国生産量の７割を占めています。
比較的安価で栄養価の高い鶏肉に、
本日は、厨房お手製の甘めの味噌をぬって
味噌焼きにしました。

「はらこめし、美味しいですね～」とのお声もいただきました。
東北新幹線の中で、駅弁を召し上がったそうです。

しっかり食べて、本格的な夏にそなえましょう。