今年の納涼祭は、梅雨も明けお天気にも恵まれました。

厨房では早朝より準備をして、約250食のお弁当をご用意しました。
今年の夏も元気にお過ごしいただけますように、心を込めて厨房職員一同張り切って頑張りました。

テーマは「夏」です！
・三色おにぎり（赤飯　コーン　枝豆)
・茄子麩とみょうがの清汁
・鯵の南蛮
・鶏の八幡巻き
・夏野菜(茄子南瓜)の天麩羅
・うざく風
・出し巻き卵
・メロン

【常食】

 

 

 

 

 

【やわらか食】　学会分類2013嚥下調整食3

 

 

 

 

 

【ムース食】　学会分類2013嚥下調整食1j

 

 

 

 

 

 

 

茄子のお麩がきれいでしたね。
青紅葉は中庭から拝借して盛り付けに使いました。



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(株)グリーンハウスの皆様お疲れ様でした。

お食事を通し、楽しいひとときをお過ごしいただければ幸いです。

小暑の通り、暑い一日となりました。
本日は笹の節句「七夕」です。

七夕そうめん
やわらかシューマイ
きゅうりの酢の物
いちごヨーグルト






 

 

 

 

 

 



短冊には利用者様のそれぞれの願いが込められています。
天の川が見られますように。

梅雨の晴れ間です。ゆうむのあじさいはちょっと暑そうですが
頑張って咲いていますよ。

 

 

 


 

 

 

 

 

 









毎月「季節のおやつ」を提供していますが、
今月はこの季節にぴったりの、手作りあじさいゼリーです。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








また、15日（月）は近畿地方の郷土料理でした。
見た目にも美しいバラ寿司と、大阪の問屋街である船場が発祥の
船場汁をメインとして、季節の筍と空豆を炊き合わせにしました。

船場汁は安価で手に入り易かった鯖のあらを使用して
大阪の商人たちの間で、お手軽に体の温まる料理として広がったそうです。
鯖のだしと生姜が良く合っていました。


 

 

 

 

 

 



・バラ寿司
・船場汁
・若竹と空豆の煮物
・茄子の有馬あえ

一番人気はやはり、お寿司でした♪
今年も郷土料理、取り入れて参ります。

五月晴れに恵まれたGWも、後半に差し掛かりました。
ゆうむの鯉のぼりも、気持ち良さそうですね♪


 

 

 

 

 

 

 

 













端午の節句は今年の二十四節気の「立夏」にあたり、春に咲いた花が散り、
緑が生い茂ってくるころで、カエルが鳴き始める頃、とされています。

・お赤飯
・若竹汁
・精進揚げ（茄子　かぼちゃ　いんげん)
・菜の花の土佐煮
・卵豆腐

 

 

 

 

 

 





ささげの赤い色には、魔除け厄除けの意味があるため
昔からお祝いごとの行事にふるまわれます。
旬を迎えた若竹汁の筍には、まっすぐ元気に成長してほしいとの願いを込めて。

利用者様には、特に天ぷらとお赤飯が好評でした。
「立夏にふさわしいお献立ですね。」とのお声を頂きました。
やわらか食の方は、やわらかく仕上げた天ぷらでした。
「歯が悪いからありがたいね」とのお声も。

 

3時には、やわらかいよもぎ団子と米粉のふんわり海老せんべいを。


 

 








こちらも旬のよもぎは「ハーブの女王」であり、薬膳ではその効能の
豊富さから万能薬とされています。

男の子の健やかな成長をお祈りします。


 

今年もまた春がやってきました。

 

 

 

 

 

 

3月20日春分の日には、石川県金沢に伝わる郷土料理である
鱒寿司や治部煮を提供しました。

押し寿司は、酢飯が硬くなりすぎないように注意し、
スモークサーモンを使用し鱒寿司に見立てました。
3時には、桜のロールケーキを紅茶と共に。


 

 

 

 

 

 

 

4月1日はお花見会でした。桜の開花は遅れたものの、恒例の「お花見御膳」です。
今年の出来栄えはいかがでしたでしょうか？

「春らしいお食事ですね。」
「茶わん蒸し、久しぶりにいただきました。」

・桜ごはん
・独活の清汁
・鰈の木の芽焼き　空豆添え
・炊き合わせ（椎茸　蕗　筍　人参　湯葉包蒸し）
・菜の花のからしあえ
・茶わん蒸し
・フルーツ（苺　甘夏）

【　常食　】

 

 

 

 

 

 

 

【　やわらか食　】　学会分類2013コード3のやわらかめに仕上げた食形態です。

 

 

 

 

 

 

 

【　ムース食　】　学会分類2013コード1ｊの嚥下調整食です。
全ての食材をミキサーにかけ、再凝固したなめらかなお食事です。
※主食は粒のない桜粥ゼリーになります。

 

 

 

 

 

 

早朝より準備をしてくれた（株）グリーンハウスさん、ありがとうございました。
ババロアも3層の春色に綺麗に作ることができました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お食事を通し、ゆうむの春の訪れを感じていただけましたでしょうか。
今年度も、安心安全な食事の提供に努めてまいります。

 

本年もお正月にはささやかではありますが
おせち料理を提供致しました。


 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

1月のふるさと寿司は北海道の蟹寿司でした。
豪勢でしたね・・・。鮭の三平汁も大好評で身体が温まりました。

 

 

 

 

 

 

さて本日は「節分」です。


 

 

 

 

 


恵方巻きが現在では主流となっていますが、
柊のとげと鰯を焼く煙で、鬼を追い払うという地方もあります。
 

 

 

 


・太巻き寿司　＆　いなり寿司
・いわしの梅煮　五目豆
・すまし汁
・いんげんのごまよごし

 

 

 

 

 

 

 

ゆうむでは、海苔が噛み切りにくく喉につまりやすいということで
薄焼き卵を使用しました。巻くのが難しいため、職員食は海苔で巻きました。
（株）グリーンハウスさん、早朝よりありがとうございました。

 

 

 


 

 

 

 

 




「卵だとたべやすいですね」
「昔よく巻きました」というご意見をいただきました。
豆よりもいわしよりも、やはりお寿司が大人気でした。

厄除けや無病息災を願い、人々の健康を祈る気持ちは今も昔もかわりません。

ゆうむにも鬼がいたようです♪豆まきが行われていました。

穏やかなお天気の一日、クリスマス会を迎えました。
中庭のツリーも夜はライトアップしています。

クリスマスといえばチキン。
今年は大きめのチキンを用意して
海老フライもついてボリュームたっぷりランチでした。

・　ミックスサンドイッチ　（卵ハムジャム）
・　マカロニ入りコンソメスープ
・　フライドチキン　海老フライ　ポテト添え
・　クリスマスサラダ
・　オレンジ　キウイ

写真では見えにくいですが、
サラダのチーズは、１枚１枚星形で抜きました。
トマトの赤、ブロッコリーの緑の上に☆をかざりました。

きれいなボトルはおやつに提供した「アップルタイザー」のボトルです。
ケーキも昼食も大好評で、利用者様からも「良いクリスマスでした」と
お声をかけていただきました。


今年のケーキの出来映えはいかがでしたでしょうか？

２０１６年も、あと少しで終わります。

甲州街道の銀杏並木がそろそろ見頃となりました。
今週末は、八王子銀杏祭りです。


秋も深まった一日、ふるさと寿司めぐりも早いもので第８弾！三重県に伝わるお寿司です。
こころのふるさと「お伊勢さん」を有する伊勢志摩サミット開催でにぎわいを
見せた美し国（うましくに）三重県です。　※画像はインターネットより拝借



・　かつおの手こね寿司
・　お麩の清汁
・　豆腐田楽（木の芽味噌　桜味噌　柚子味噌）
・　きのこのおろしあえ


かつおの手こね寿司は、志摩半島に伝わる名物料理です。

漁から戻った漁師が、ぶつ切りにしたかつおを漬けにして
酢飯と混ぜて手でこねて食べた料理が発祥だそうです。

厚切りのかつおに、皆様いつもより箸が進んでいらっしゃいました。
豆腐田楽も、ひと手間ふた手間かけることによりきれいに仕上がりました。

季節感のあるお食事を日々楽しむことが、生活リハビリにつながります。

 

 

秋晴れに恵まれた、文化の日でしたね。
写真はゆうむ中庭からの眺めです。

 

昼食は先月に引き続き、お待ちかね「握り寿司」の日でした。

ごはんの量は、通常より多いのですが皆様お寿司の日は
食べ終わるスピードが、速いので驚かされます。
喉につまりやすいので、よく噛んで召し上がってくださいね。

☆　常食
にぎり寿司　まぐろ２貫　ねぎとろ　サーモン　玉子　穴子　蒸し海老
梅麩の清汁
焼き茄子
ほうれん草とえのきのお浸し


☆　やわらか食
しゃりは、やわらかいしゃり玉、まぐろはネギトロに
サーモンや卵はやわらかいものに
蒸し海老は甘海老に
焼き茄子はやわらかい茄子にそれぞれ素材を変え、
ほうれん草も酵素でやわらかく仕上げました。

通所では、出張お寿司やさんです。
皆様おなか一杯召し上がっていました。
グリーンハウスの、鎌田さんと小椋所長さんありがとうございました！

秋雨が続く空模様ですが、ゆうむ栄養科では
秋の行事食が続きます。

まず、13日（火）には長崎県の「ふるさと寿司めぐり」です。


長崎県大村市に伝わる大村寿司をはじめ、
衣に特徴のある長崎天ぷら、磯の香たっぷりのあおさ汁など。

味付けした衣で揚げるので
天つゆをお付けしませんでした。
「天つゆがある方が、食べやすい」という意見も聞かれました。
次回は検討が必要です。

15日（木）十五夜は、お月見団子ならぬお月見まんじゅうを。

そして、17日（土）には今年も長寿を祝う会が行われました。
納涼祭に引き続き、多くのご家族様に参加いただきました。

【　昼食　】
お赤飯　松茸麩の清汁
赤魚の菊あんかけ　もみじ麩
秋野菜の天ぷら
カニ風味蒸し　焼き栗
紅白なます
ぶどう　梨

＜常食＞

＜やわらか食＞　特に噛む力の低下された利用者様向けです。

＜ムース食＞　嚥下障害のある利用者様向けです。

３時には、木苺ムースと八王子名物都まんじゅうです。
色とりどりの紅葉のおせんべいは、お取り寄せ品です。
お楽しみいただけましたでしょうか？


利用者様のご長寿を、職員一同心よりお祝い申し上げます。