今年もまた春がやってきました。
3月20日春分の日には、石川県金沢に伝わる郷土料理である
鱒寿司や治部煮を提供しました。
押し寿司は、酢飯が硬くなりすぎないように注意し、
スモークサーモンを使用し鱒寿司に見立てました。
3時には、桜のロールケーキを紅茶と共に。
4月1日はお花見会でした。桜の開花は遅れたものの、恒例の「お花見御膳」です。
今年の出来栄えはいかがでしたでしょうか?
「春らしいお食事ですね。」
「茶わん蒸し、久しぶりにいただきました。」
・桜ごはん
・独活の清汁
・鰈の木の芽焼き 空豆添え
・炊き合わせ(椎茸 蕗 筍 人参 湯葉包蒸し)
・菜の花のからしあえ
・茶わん蒸し
・フルーツ(苺 甘夏)
【 常食 】
【 やわらか食 】 学会分類2013コード3のやわらかめに仕上げた食形態です。
【 ムース食 】 学会分類2013コード1jの嚥下調整食です。
全ての食材をミキサーにかけ、再凝固したなめらかなお食事です。
※主食は粒のない桜粥ゼリーになります。
早朝より準備をしてくれた(株)グリーンハウスさん、ありがとうございました。
ババロアも3層の春色に綺麗に作ることができました。
お食事を通し、ゆうむの春の訪れを感じていただけましたでしょうか。
今年度も、安心安全な食事の提供に努めてまいります。
節分の昼食です
本年もお正月にはささやかではありますが
おせち料理を提供致しました。
1月のふるさと寿司は北海道の蟹寿司でした。
豪勢でしたね・・・。鮭の三平汁も大好評で身体が温まりました。
さて本日は「節分」です。
恵方巻きが現在では主流となっていますが、
柊のとげと鰯を焼く煙で、鬼を追い払うという地方もあります。
・太巻き寿司 & いなり寿司
・いわしの梅煮 五目豆
・すまし汁
・いんげんのごまよごし
ゆうむでは、海苔が噛み切りにくく喉につまりやすいということで
薄焼き卵を使用しました。巻くのが難しいため、職員食は海苔で巻きました。
(株)グリーンハウスさん、早朝よりありがとうございました。
「卵だとたべやすいですね」
「昔よく巻きました」というご意見をいただきました。
豆よりもいわしよりも、やはりお寿司が大人気でした。
厄除けや無病息災を願い、人々の健康を祈る気持ちは今も昔もかわりません。
ゆうむにも鬼がいたようです♪豆まきが行われていました。
クリスマスランチ2016
穏やかなお天気の一日、クリスマス会を迎えました。
中庭のツリーも夜はライトアップしています。
クリスマスといえばチキン。
今年は大きめのチキンを用意して
海老フライもついてボリュームたっぷりランチでした。
・ ミックスサンドイッチ (卵ハムジャム)
・ マカロニ入りコンソメスープ
・ フライドチキン 海老フライ ポテト添え
・ クリスマスサラダ
・ オレンジ キウイ
写真では見えにくいですが、
サラダのチーズは、1枚1枚星形で抜きました。
トマトの赤、ブロッコリーの緑の上に☆をかざりました。
きれいなボトルはおやつに提供した「アップルタイザー」のボトルです。
ケーキも昼食も大好評で、利用者様からも「良いクリスマスでした」と
お声をかけていただきました。
今年のケーキの出来映えはいかがでしたでしょうか?
2016年も、あと少しで終わります。
ふるさと寿司めぐり ~三重県~
甲州街道の銀杏並木がそろそろ見頃となりました。
今週末は、八王子銀杏祭りです。
秋も深まった一日、ふるさと寿司めぐりも早いもので第8弾!三重県に伝わるお寿司です。
こころのふるさと「お伊勢さん」を有する伊勢志摩サミット開催でにぎわいを
見せた美し国(うましくに)三重県です。 ※画像はインターネットより拝借
・ かつおの手こね寿司
・ お麩の清汁
・ 豆腐田楽(木の芽味噌 桜味噌 柚子味噌)
・ きのこのおろしあえ
かつおの手こね寿司は、志摩半島に伝わる名物料理です。
漁から戻った漁師が、ぶつ切りにしたかつおを漬けにして
酢飯と混ぜて手でこねて食べた料理が発祥だそうです。
厚切りのかつおに、皆様いつもより箸が進んでいらっしゃいました。
豆腐田楽も、ひと手間ふた手間かけることによりきれいに仕上がりました。
季節感のあるお食事を日々楽しむことが、生活リハビリにつながります。
にぎり寿司の日
秋晴れに恵まれた、文化の日でしたね。
写真はゆうむ中庭からの眺めです。
昼食は先月に引き続き、お待ちかね「握り寿司」の日でした。
ごはんの量は、通常より多いのですが皆様お寿司の日は
食べ終わるスピードが、速いので驚かされます。
喉につまりやすいので、よく噛んで召し上がってくださいね。
☆ 常食
にぎり寿司 まぐろ2貫 ねぎとろ サーモン 玉子 穴子 蒸し海老
梅麩の清汁
焼き茄子
ほうれん草とえのきのお浸し
☆ やわらか食
しゃりは、やわらかいしゃり玉、まぐろはネギトロに
サーモンや卵はやわらかいものに
蒸し海老は甘海老に
焼き茄子はやわらかい茄子にそれぞれ素材を変え、
ほうれん草も酵素でやわらかく仕上げました。
通所では、出張お寿司やさんです。
皆様おなか一杯召し上がっていました。
グリーンハウスの、鎌田さんと小椋所長さんありがとうございました!
秋の行事食
秋雨が続く空模様ですが、ゆうむ栄養科では
秋の行事食が続きます。
まず、13日(火)には長崎県の「ふるさと寿司めぐり」です。
長崎県大村市に伝わる大村寿司をはじめ、
衣に特徴のある長崎天ぷら、磯の香たっぷりのあおさ汁など。
味付けした衣で揚げるので
天つゆをお付けしませんでした。
「天つゆがある方が、食べやすい」という意見も聞かれました。
次回は検討が必要です。
15日(木)十五夜は、お月見団子ならぬお月見まんじゅうを。
そして、17日(土)には今年も長寿を祝う会が行われました。
納涼祭に引き続き、多くのご家族様に参加いただきました。
【 昼食 】
お赤飯 松茸麩の清汁
赤魚の菊あんかけ もみじ麩
秋野菜の天ぷら
カニ風味蒸し 焼き栗
紅白なます
ぶどう 梨
<常食>
<やわらか食> 特に噛む力の低下された利用者様向けです。
<ムース食> 嚥下障害のある利用者様向けです。
3時には、木苺ムースと八王子名物都まんじゅうです。
色とりどりの紅葉のおせんべいは、お取り寄せ品です。
お楽しみいただけましたでしょうか?
利用者様のご長寿を、職員一同心よりお祝い申し上げます。
☆ふるさと寿司めぐり☆ 千葉県
残暑お見舞い申し上げます。
全国ふるさと寿司めぐり第5弾、今月は千葉県です。(イラストはインターネットより拝借)
千葉県は、房総半島と関東平野の南部にまたがる関東有数の農業県です。
・ 祭りまき寿司 稲荷寿司
・ 花麩の清汁
・ いわしの梅煮
・ ピーナッツ豆腐
「桃の花」をイメージした華やかな巻き寿司です。
桜でんぶでピンク色の花びらを表現し
焼き海苔の代わりに薄焼き卵でまきました。
巻くのも、切るのも大変でしたね。(株)グリーンハウスさんお疲れ様でした。
利用者様からは、お寿司はいつも好評なのです。
今回はいつも以上に「また来月もお願いします」と仰る方や
「これは作るの大変そうですね、テレビで観たことがあります。」
ピーナッツ豆腐ははじめてという方も多かったです。
「落花生だから栄養満点ね」「お豆腐よりコクがあっておいしい」とのお声も。
昔、落花生を作っていたという利用者様もいらっしゃいました。
今月の季節のおやつは、「アイスクリーム」でした。こちらも大好評いただき、
いつもおやつを召し上がらない利用者様も、たくさん召し上がっていました。
アイスクリームは多くの利用者様が、また食べたい!とのこと。
暑い夏ももう少しです。
そばうち実演イベント
台風一過の青空の一日、毎年恒例のそばうち実演イベントでした。
白くてかわいいそばの花です。※画像はインターネットより拝借
(株)グリーンハウスのそばうち職人さんをお招きしました。
そば粉をふるって、絶妙な水加減で水を加え、
「へそだし」「つのだし」などそばうちにまつわる
楽しいお話を交えながら、そば切りが出来上がるまでを
実演していただきました。
実際にそばを打たれた利用者様からは、「なつかしいわねえ」とのお声も。
「山梨では、毎日うどんを打っていましたよ。」
「主人が打つのを横でみていたの。」などなど、お話に花が咲いていました。
皆様、素晴らしい腕前を披露してくださいました。
もちろん昼食は、天ぷらそば。
高野豆腐の煮物、青菜の菊花あえ、ヨーグルトです。
オリンピックの熱気に負けないくらい、にぎやかな一日でした。
納涼御膳です。
7/23ゆうむ納涼祭の昼食は、夏の暑さに負けないようにとの
願いを込めた納涼御膳です。
お花見会に続きまして、ご家族様含めて
250食分のお弁当を厨房一同心をこめて、作成いたしました。
・三色おにぎり(香り寿司 わかめと青紫蘇のごはん ゆかりごはん)
・鮭の塩麹焼き
・鶏と茄子の南蛮漬け
・枝豆とコーンのつまみ揚げ
・卵寒天
・炊き合わせ(信田巻 南瓜 人参)
・冬瓜のかにあんかけ
・メロン
夏らしいお弁当を心がけ、(株)グリーンハウスさんと一緒に献立を考えました。
冬瓜の仕込みが大変でしたが、
「家では冬瓜などなかなか調理しないので、嬉しいです。」とのお声をいただきました。
「家族で一緒に食べられるのが、良いですね。」とも。
お楽しみいただけましたでしょうか?
9月に行なわれる長寿を祝う会も、またのご参加をお待ちしております。
ふるさと寿司めぐり ☆山口県☆
今月の行事食は、七夕のそうめんにはじまり、納涼祭まで盛りだくさんのため
厨房は大忙しです。いつも以上に、夏の暑さが堪えます。
7月11日には、ふるさと寿司めぐり第4弾としまして、山口県の郷土寿司を提供しました。
・ 岩国寿司
・ すまし汁
・ 八寸
・ 金時豆煮豆
岩国寿司とは、岩国城の武士が食べていた別名「殿様寿司」とよばれる
押し寿司の一種だそうです。
前回はぎゅーっと押して切り分けて、硬くて食べにくかったという反省のもと、
今回はふんわりさせて作りました。たっぷりの大葉や、海老や卵など、
色鮮やかな押し寿司になりました。
また14日には、季節のおやつ「西瓜」を提供しました。夏の風物詩ですね。
とっても甘い西瓜でした。皆様喜んでいただけましたでしょうか。
もうすぐ梅雨明けをむかえます。